Mangez meilleur
Pour optimiser votre alimentation, voici les quatre points cardinaux du « manger meilleur ».
Bien acheter
Achetez des fruits et légumes aussi frais que possible, de préférence des produits de saison, et laissez-vous guider par les belles couleurs : des carottes bien oranges, de la salade bien verte, des fraises bien rouges… Les pigments sont les garants de fraîcheur et de richesse en vitamines. Mais n’hésitez pas non plus à profiter aussi des légumes surgelés ou en conserve : ils sont cueillis à maturité et traités pour respecter au mieux toutes les qualités de l’ingrédient
Bien conserver
Evitez de stocker vos fruits et légumes trop longtemps à la maison, quitte à faire des courses plus souvent en plus petites quantités.
Conservez-les dans un endroit frais, aéré et légèrement humide de préférence, ou en bas du réfrigérateur. Nettoyez bien vos lieux de conservation pour éviter les contaminations par des moisissures.
Bien préparer
Employez des ustensiles de cuisine inoxydables. Evitez d’éplucher et de couper ou râper à l’avance. L’oxydation et l’air détruisent la vitamine C.
Lavez vos aliments assez rapidement sous l’eau et évitez de les laisser tremper. Certaines vitamines et les sels minéraux sont solubles dans l’eau.
Bien cuire
Cuisez vos fruits et légumes dans très peu d’eau, à l’étouffée dans une sauteuse à couvercle, ou en autocuiseur, en papillote, ou encore à la vapeur.
Préférez les cuissons brèves : surveillez et arrêtez dès que vos aliments sont cuits, et ne réchauffez que si c’est indispensable.
Pensez à récupérer l’eau de cuisson des légumes pour la consommer en bouillons ou en préparations culinaires.
La question des conserves et des surgelés
Les méthodes modernes de conservation des aliments, et en particulier la surgélation, permettent de conserver la valeur nutritive des aliments sitôt cueillis, et leur qualité peut parfois dépasser celle de produits « frais » ayant séjourné toute une semaine dans votre panier de fruits ou dans votre réfrigérateur.
Pour bien en profiter, cuisinez vos légumes surgelés sans décongélation préalable, juste le temps nécessaire à leur cuisson.
Pour les fruits surgelés, consommez-les juste après décongélation, sans attendre, égouttez-les et rincez-les juste avant utilisation.